紅糟獅子頭

• 【材　料】
• 大白菜 600公克
• 馬蹄 3顆
• 豬絞肉 250公克
• 紅糟醬 2大匙
• 蔥末 10公克
• 洋蔥末 10公克
• 蒜末 10公克
• 太白粉 少許
• 蔥段 20公克
• 高湯 800㏄

• 【調 味 料】
• 雞粉 1小匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/4小匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.大白菜洗淨切大片；馬蹄拍扁、拍碎，備用。
  
• 2.取一大碗，放入豬絞肉與全部醃料拌勻，醃漬約10分鐘，續加入紅糟醬拌勻，並摔打至有彈性。
  
• 3.於作法2中續加入作法1的馬蹄碎、蔥末、洋蔥末、蒜末、太白粉，攪拌均勻至黏稠狀，再捏成數顆大丸子，接著放入油鍋中炸至微焦，再撈起瀝油，即為紅糟獅子頭，備用。
  
• 4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蔥段爆香，再加入作法1的大白菜片炒軟，續加入高湯煮滾，接著放入作法3的紅糟獅子頭與全部調味料拌勻，煮至再次滾沸即可。