蒜子排骨

• 【材　料】
• 排骨 200公克
• 蒜仁 100公克
• 薑片 20公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.醬油 1茶匙
• B.蠔油 2大匙
• 米酒 2大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 水 200㏄

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨剁塊，加入所有調味料A略為醃漬上色；蔥洗淨切段；薑洗淨切片；辣椒洗淨拍裂，備用。
  
• 2.熱油鍋，以大火燒熱至油溫約150℃，先放入蒜仁炸至表面金黃後撈起，瀝油備用；再將作法1的排骨一塊塊下鍋油炸至表面略為焦黃後撈出，瀝油備用。
  
• 3.將作法2油鍋中的油倒出，鍋底留少許油燒熱，以小火爆香作法1的薑片、辣椒片及蔥段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至湯汁滾沸，蓋上鍋蓋轉至小火，燜煮約10分鐘。
  
• 4.打開燜煮好的作法3鍋蓋，於鍋中加入所有調味料B，以慢火燒煮至湯汁略乾即可。