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食譜:蒜子排骨

  • 【做 法】
  • 1.排骨洗淨剁塊,加入所有調味料A略為醃漬上色;蔥洗淨切段;薑洗淨切片;辣椒洗淨拍裂,備用。
  • 2.熱油鍋,以大火燒熱至油溫約150℃,先放入蒜仁炸至表面金黃後撈起,瀝油備用;再將作法1的排骨一塊塊下鍋油炸至表面略為焦黃後撈出,瀝油備用。
  • 3.將作法2油鍋中的油倒出,鍋底留少許油燒熱,以小火爆香作法1的薑片、辣椒片及蔥段至微微焦香,再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至湯汁滾沸,蓋上鍋蓋轉至小火,燜煮約10分鐘。
  • 4.打開燜煮好的作法3鍋蓋,於鍋中加入所有調味料B,以慢火燒煮至湯汁略乾即可。
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