鳳梨排骨(1)

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 鳳梨果肉 120公克
• 薑片 5公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4匙
• 雞精粉 1/4匙
• 砂糖 1/2匙
• 蘇打粉 1/8匙
• 蛋白 1大匙
• 料酒 1/2匙
• 水 1大匙
• 太白粉 3大匙
• B.鹽 1/6茶匙
• 白醋 1大匙
• 細砂糖 2大匙
• 水 1大匙
• C.太白粉水 1/2大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A抓拌均勻醃約5分鐘；鳳梨果肉切片，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法１的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火慢炸約10分鐘至排骨表面酥脆後撈起瀝油。
  
• 3.將作法2鍋中的沙拉油倒出，轉小火熱鍋，放入作法１的鳳梨果肉片及所有調味料B，煮至醬汁滾沸後用太白粉水勾芡，放入作法2炸好的排骨以小火拌炒均勻，最後灑上香油即可。