蒜蓉蒸排骨

• 【材　料】
• 小排骨 300公克
• 辣椒 2根
• 蒜仁 80公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 砂糖 1茶匙
• 太白粉 1大匙
• 水 20㏄
• 米酒 1大匙
• 蠔油 1大匙
• B.沙拉油 100㏄
• 香油 30㏄

• 【做　法】
• 1.排骨剁小塊，以流動的冷水沖洗去血水後撈起，瀝乾水份備用。
  
• 2.辣椒切細；蒜仁切末，以大碗盛裝，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入100㏄的沙拉油，以大火將沙拉油燒熱至油溫約180℃，沖入作法2的蒜末中成蒜油備用。
  
• 4.將作法1的排骨塊倒入大盆中，加入所有調料A及作法2的辣椒細，充分攪拌均勻至水份被排骨塊吸收。
  
• 5.於作法4的盆中加入作法3的蒜油及香油拌勻，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘即可。