紅油耳絲

• 【材　料】
• 豬耳朵 1個
• 蒜苗 2根
• 滷水：
  醬油 200㏄
• 水 3000㏄
• 砂糖 50公克
• 味精 10公克
• 薑片 20公克
• 蔥 1根
• 滷包 1包

• 【調 味 料】
• 紅油 3大匙
• 醬油 1大匙
• 砂糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.豬耳朵先以瓦斯噴槍燒除細毛，洗淨後，放入滾水中汆燙約10分鐘，撈起備用。
  
• 2.另取一鍋，將所有滷水材料放入鍋中，以小火煮約30分鐘後，放入作法1的豬耳朵以小火滷約10分鐘，熄火，繼續浸泡約20分鐘讓豬耳朵入味。
  
• 3.撈出作法2的豬耳朵，先以斜刀片薄再切絲，備用。
  
• 4.蒜苗洗淨切細絲，備用。
  
• 5.將作法3的豬耳朵絲及作法4的蒜苗絲和所有調味料一起拌勻即可。