香酥豬肋排

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 蒜頭酥 20公克
• 紅蔥酥 10公克
• 辣椒末 5公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4匙
• 雞精粉 1/4匙
• 砂糖 1/2匙
• 蘇打粉 1/8匙
• 蛋白 1大匙
• 料酒 1/2匙
• 水 1大匙
• 太白粉 3大匙
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.排骨剁成小塊，洗淨瀝乾水份，備用。
  
• 2.將所有調味料A調勻，放入作法1的排骨塊醃約30分鐘。
  
• 3.熱鍋，倒入2碗（請老師改成㏄）的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法2的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火慢炸約10分鐘至排骨塊表面酥脆後撈起瀝油。
  
• 4.另熱一鍋，放入少許沙拉油燒熱，以小火炒香蒜頭酥、紅蔥酥及辣椒末，加入作法3的排骨塊，再撒上調味料B，以小火拌炒均勻即可。