麻醬燒排骨

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 芹菜 80公克
• 蒜苗 1根
• 薑末 10公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4匙
• 雞精粉 1/4匙
• 砂糖 1/2匙
• 蘇打粉 1/8匙
• 蛋白 1大匙
• 料酒 1/2匙
• 水 1大匙
• 太白粉 3大匙
• B.蠔油 2大匙
• 芝麻醬 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 紹興酒 1大匙
• 水 250㏄
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A抓拌均勻醃漬約5分鐘備用。
  
• 2.芹菜洗淨切小段；蒜苗洗淨切斜片；辣椒洗淨切碎；芝麻醬用少許開水先調稀，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊入油鍋，轉至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。
  
• 4.將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香薑末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細砂糖，以大火煮至醬汁滾沸。
  
• 5.改轉小火將作法4的材料煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻，灑上香油即可。