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食譜:麻醬燒排骨

  • 【做 法】
  • 1.排骨洗淨瀝乾水份,以所有調味料A抓拌均勻醃漬約5分鐘備用。
  • 2.芹菜洗淨切小段;蒜苗洗淨切斜片;辣椒洗淨切碎;芝麻醬用少許開水先調稀,備用。
  • 3.熱鍋,倒入2碗沙拉油,以大火燒熱至油溫約150℃,將作法1的排骨一塊塊入油鍋,轉至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆,撈起瀝油備用。
  • 4.將作法3鍋中的沙拉油倒出,鍋底留約1大匙沙拉油燒熱,以小火爆香薑末及作法2的辣椒碎,加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細砂糖,以大火煮至醬汁滾沸。
  • 5.改轉小火將作法4的材料煮約2分鐘至湯汁略為濃稠,再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻,灑上香油即可。
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