蕃茄燒排骨

• 【材　料】
• 排骨 360公克
• 蕃茄 200公克
• 蔥段 20公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1匙
• 料酒 1/2匙
• 鹽 1/8匙
• 雞精粉 1/8匙
• 蛋液 1大匙
• B.白醋 1大匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 砂糖 2大匙
• 水 1大匙
• C.太白粉 100公克
• 太白粉水 10㏄

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨剁成約2公分乘2公分的方塊，以所有調味料A醃約5分鐘。
  
• 2.在蕃茄底部外皮劃十字，以滾沸的水汆燙約10秒後撈起沖冷水，剝除外皮切塊備用。
  
• 3.將作法1的排骨塊均勻沾裹上太白粉，並用手捏緊一下，以防太白粉脫落。
  
• 4.熱鍋，倒入約2碗的沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法3的排骨塊下鍋，以小火慢炸約10分鐘至排骨塊炸熟後撈起瀝油。
  
• 5.另熱一鍋，放入少許沙拉油燒熱，加入作法2的蕃茄塊及蔥段，倒入所有調味料B，以中火燒煮至醬汁滾沸後，以太白粉水勾芡，接著倒入作法4的排骨塊拌炒均勻即可。