南乳排骨煲

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 高麗菜 100公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 20公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4匙
• 雞精粉 1/4匙
• 砂糖 1/2匙
• 蘇打粉 1/8匙
• 蛋白 1大匙
• 料酒 1/2匙
• 水 1大匙
• 太白粉 2大匙
• B.蠔油 1茶匙
• 紅糟腐乳 2塊
• 細砂糖 1茶匙
• 紹興酒 1大匙
• 水 250㏄
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨瀝乾水份，以所有調味料A抓拌均勻，醃漬約5分鐘備用。
  
• 2.高麗菜切大片，放入滾沸的水中燙熟，撈起瀝乾水份放入砂鍋中備用；紅糟腐乳搗碎成泥狀備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，轉小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。
  
• 4.將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的紅糟腐乳泥、薑末及蒜末，加入作法3的排骨、水、紹興酒、蠔油、細砂糖，轉大火煮至醬汁滾沸。
  
• 5.轉小火將作法4的材料續煮約2分鐘，以太白粉水勾薄芡，灑上香油後盛入作法2的砂鍋中，再將砂鍋放至爐子上以小火煮至醬汁滾沸即完成。