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食譜:南乳排骨煲

  • 【做 法】
  • 1.排骨洗淨瀝乾水份,以所有調味料A抓拌均勻,醃漬約5分鐘備用。
  • 2.高麗菜切大片,放入滾沸的水中燙熟,撈起瀝乾水份放入砂鍋中備用;紅糟腐乳搗碎成泥狀備用。
  • 3.熱鍋,倒入2碗沙拉油,以大火燒熱至油溫約150℃,將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中,轉小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆,撈起瀝油備用。
  • 4.將作法3鍋中的沙拉油倒出,鍋底留約1大匙沙拉油燒熱,以小火爆香作法2的紅糟腐乳泥、薑末及蒜末,加入作法3的排骨、水、紹興酒、蠔油、細砂糖,轉大火煮至醬汁滾沸。
  • 5.轉小火將作法4的材料續煮約2分鐘,以太白粉水勾薄芡,灑上香油後盛入作法2的砂鍋中,再將砂鍋放至爐子上以小火煮至醬汁滾沸即完成。
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