臭豆腐捲

• 【材　料】
• 大塊臭豆腐 2塊
• 腐皮 3張
• 豬絞肉 120公克
• 香菜 少許
• 花生粉 適量
• 太白粉 適量
• 小黃瓜片 1/2條
• 麵糊：
  雞蛋 1顆
• 中筋麵粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 細砂糖 少許
• 胡椒粉 適量
• 米酒 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將腐皮對折成大三角形剪開，再對折成小三角形剪開備用。
  
• 2.臭豆腐洗淨，瀝乾水分後切片備用。
  
• 3.豬絞肉放入碗中，加入所有調味料拌勻並醃約15分鐘；香菜洗淨、切段備用。
  
• 4.取1張作法1三角形腐皮攤開，放上1片作法2臭豆腐片，抹上少許太白粉。
  
• 5.再將作法4依序放入適量作法3豬絞肉、香菜段和花生粉。
  
• 6.將作法4左右兩端多出的腐皮向中央折入，再向前推滾捲起。
  
• 7.將作法5末端的腐皮抹上少許調勻的麵糊材料後黏緊。
  
• 8.將作法6表面完全沾上調勻的麵糊材料，放入溫油鍋中小火炸至略呈金黃色，轉大火續炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分即可。