肉臊滷汁

• 【材　料】
• 絞肉 600公克
• 豬皮 200公克
• 紅蔥末 40公克
• 高湯 1200㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 100㏄
• 冰糖 1大匙
• 米酒 2大匙
• 辣椒粉 少許
• 五香粉 少許
• 白胡椒粉 少許
• 醬油膏 2大匙

• 【醃　 料】
• 蒜頭 3顆
• 月桂葉 2片
• 甘草 2片

• 【做　法】
• 1.豬皮洗淨切大片，放入沸水中汆燙去腥，撈出沖冷水備用。
  
• 2.熱鍋，倒入4大匙油，放入紅蔥末以小火爆香至今黃色，即是油蔥酥取出備用。
  
• 3.於作法2原鍋中放入絞肉至顏色變白且鬆散油亮，加入調味料A炒香。
  
• 4.將作法3所有材料移入砂鍋中，加入高湯煮至沸騰，加入作法1的豬皮，轉小火續煮1小時。
  
• 5.再加入作法2的油蔥酥、醬油膏繼續煮約15分鐘即可。