回鍋肉(4)

• 【材　料】
• 五花肉 300公克
• 豆干 5塊
• 青蒜 1支
• 高麗菜 200公克
• 滷汁 60㏄
• 蒜末 10公克
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 甜麵醬 1小匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1/2大匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨放入鍋中，加水煮至沸騰後轉小火再煮約25分鐘，取出待涼切片備用。
  
• 2.青蒜、豆干、高麗菜洗淨切片狀，高麗菜放入沸水中汆燙至微軟，青蒜將蒜白、蒜尾區分備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法1的五花肉片炒至上色後取出備用。
  
• 4.於作法3原鍋中放入作法2的豆干片煸炒至微焦後取出備用。
  
• 5.於作法4鍋中放入蒜末爆香，加入辣豆瓣醬、甜麵醬炒香，再放入作法2的蒜白、豆干片、作法3的五花肉片炒香。
  
• 6.再加入作法2的高麗菜、蒜尾、爌肉滷汁、糖與米酒炒至入味，最後以太白粉水勾芡並淋上香油拌勻即可。