客家小炒(7)

• 【材　料】
• 五花肉 200公克
• 豆干 200公克
• 乾魷魚 1/2尾
• 青蔥 2支
• 蝦米 20公克
• 辣椒絲 10公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 爌肉滷汁 60㏄

• 【調 味 料】
• A.糖 少許
• 鹽 少許
• 醬油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 五香粉 少許
• 白胡椒粉 少許
• 辣椒粉 少許
• B.香油 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
  
• 2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
  
• 4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。