焢肉飯(2)

• 【材　料】
• A.五花肉 600公克
• 八角 2粒
• 桂皮 5公克
• 水 400㏄
• B.青蔥段 1枝
• 薑片 3片
• 蒜頭 6顆

• 【調 味 料】
• 醬油 100㏄
• 冰糖 1大匙
• 米酒 2大匙
• 五香粉 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨、瀝乾，放入平盤中冷凍約15分鐘，再取出切厚片，備用。
  
• 2.熱鍋，加入5大匙沙拉油，爆香材料B，再放入作法1的五花肉片炒至肉色變白且微焦，續放入八角與桂皮，再加入所有調味料炒香後熄火。
  
• 3.取一砂鍋，倒入作法2的材料，再加入水煮滾，煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時即可。
  
• 4.焢肉飯與筍絲搭配最對味，盛碗時可附上適量筍絲增加美味。另外，作法1中待肉略為凍硬再切片，是為了讓肉定型，這樣切出來會較為工整、美觀！