瓜仔肉飯(1)

• 【材　料】
• 胛心絞肉 500公克
• 醃瓜 250公克
• 蒜末 15公克
• 薑末 5公克
• 高湯 800㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 冰糖 少許
• 米酒 2大匙
• 白蔭油 2大匙

• 【做　法】
• 1.醃瓜切碎，備用。
  
• 2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香蒜末、薑末，續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白，再加入所有調味料與作法1的醃瓜碎拌炒均勻。
  
• 3.於作法2的鍋中加入高湯煮滾，轉小火續煮約40分鐘即可。
  
• 4.白飯淋上適量瓜仔肉就是香噴噴的瓜仔肉飯了！常見的瓜仔肉飯有兩種口味，主要取決於醃瓜的不同，一種是白色醃瓜，常會添加蒜末烹煮，香氣較濃，也就是本道食譜所示範的瓜仔肉，而另一種醃瓜是醃脆瓜，顏色較深、鹹味較重，比較開胃下飯，兩種都可以拿來作瓜仔肉飯，口味依個人喜好而定！