豬腳飯

• 【材　料】
• 豬腳 1200公克
• 蒜仁 5顆
• 薑片 3片
• 青蔥 2枝
• 八角 1粒
• 水 1300㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 250㏄
• 鹽 少許
• 冰糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
  
• 2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
  
• 3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。