傳統韭菜盒

• 【材　料】
• 溫水麵糰 480公克
• 沙拉油 1大匙
• 餡料：
  冬粉 2把
• 豬絞肉 280公克
• 韭菜 160公克
• 豆乾 50公克
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• A.醬油 1茶匙
• 酒 1茶匙
• 太白粉 1大匙
• B.鹽 3公克
• 雞粉 3公克
• 細砂糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 20公克

• 【做　法】
• 1.將溫水麵糰分割成12個小麵糰，每個重約40公克，並上下左右桿開桿成厚0.15公分的薄皮，備用。
  
• 2.冬粉泡水至軟後切成1公分小段。
  
• 3.韭菜洗淨切0.5公分小段，豆乾平刀剖半再切成小丁。
  
• 4.豬絞肉加入所有調味料A拌勻。
  
• 5.炒鍋燒熱，加入1大匙沙拉油，再加入作法3、4的豬絞肉和豆乾，用中火炒約4分鐘後盛出裝盤，待涼放入冰箱冷藏。
  
• 6.將作法3的韭菜丁加入香油拌勻，再加入作法2的冬粉和剩餘調味料，最後再拌入作法5混合成餡料。
  
• 7.於作法1的麵皮上放入作法6約40公克重的餡料，將麵皮由下往上覆蓋並用手整形壓緊邊緣。
  
• 8.平底煎鍋燒熱，加入1大匙油，放入作法2包好的韭菜盒子，轉小火將盒子三面平均烙過，最後蓋上鍋蓋燜約2分鐘即可。

• 【備　註】
• 12個