高湯

• 【材　料】
• 豬大骨 1500公克
• 雞骨 600公克
• 薑片 15公克
• 青蔥 2支
• 胡椒粒 10公克
• 水 1000㏄
• 米酒 30㏄

• 【做　法】
• 1.把豬大骨、雞骨洗淨，青蔥切成三段，備用。
  
• 2.把作法1的豬大骨放入滾水中汆燙約5分鐘，再放入雞骨煮約3分鐘，撈出後以清水沖洗一下表面浮末。
  
• 3.取一湯鍋，加水煮滾後放入作法2的豬大骨、雞骨與作法1的青蔥段，以及薑片、胡椒粒煮滾，再轉小火煮約2小時即可。

• 【備　註】
• 放冷後的高湯，可以把湯汁分裝成小包冷凍，取夠用的份量使用即可。