沙茶菜遠圓蹄

• 【材　料】
• 蹄膀 1個
• 蔥 40公克
• 薑 50公克
• 青江菜 100公克

• 【調 味 料】
• A.牛頭牌沙茶醬 3大匙
• 醬油 300㏄
• 細糖 3大匙
• 米酒 2大匙
• 水 1200㏄
• B.太白粉水 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.將蹄膀放入沸水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾備用。
  
• 2.青江菜切小塊；蔥切小段；薑拍鬆，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥段、薑之後，加入沙茶醬炒香。
  
• 4.取一鍋放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、醬油、細糖、水及米酒，以大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時，挑去蔥薑。
  
• 5.將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底，將作法4的蹄膀取出扣在盤中。
  
• 6.取約200㏄作法4的湯汁煮沸，以太白粉水勾芡，灑上香油後淋至蹄膀上即可。