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【做 法】-
1.將蹄膀放入沸水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾備用。
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2.青江菜切小塊；蔥切小段；薑拍鬆，備用。
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3.熱鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥段、薑之後，加入沙茶醬炒香。
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4.取一鍋放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、醬油、細糖、水及米酒，以大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時，挑去蔥薑。
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5.將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底，將作法4的蹄膀取出扣在盤中。
- 6.取約200㏄作法4的湯汁煮沸，以太白粉水勾芡，灑上香油後淋至蹄膀上即可。
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