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食譜:沙茶菜遠圓蹄

  • 【做 法】
  • 1.將蹄膀放入沸水中汆燙約2分鐘,撈起瀝乾備用。
  • 2.青江菜切小塊;蔥切小段;薑拍鬆,備用。
  • 3.熱鍋,倒入少許油,以小火爆香作法2的蔥段、薑之後,加入沙茶醬炒香。
  • 4.取一鍋放入作法3炒香的料,再放入作法1的蹄膀、醬油、細糖、水及米酒,以大火煮沸後,蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時,挑去蔥薑。
  • 5.將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底,將作法4的蹄膀取出扣在盤中。
  • 6.取約200㏄作法4的湯汁煮沸,以太白粉水勾芡,灑上香油後淋至蹄膀上即可。
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