梅干扣肉包

• 【材　料】
• 發酵麵糰 250公克
• 內餡：
  梅干菜 60公克
• 熟五花肉片 150公克
• 蒜仁碎 2顆

• 【調 味 料】
• A.糖 2.5公克
• 雞粉 2.5公克
• 米酒 1/2小匙
• 香油 1/2小匙
• 醬油 1/2小匙
• B.素蠔油 1小匙

• 【做　法】
• 1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨，擦乾水分、切約0.6公分小段，與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。
  
• 2.將熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料蓋在五花肉片上，放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘，取出加入素蠔油拌勻，放涼，備用。
  
• 3.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
  
• 4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
  
• 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。