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食譜:梅干扣肉包

  • 【做 法】
  • 1.把梅乾菜淨泡冷水約10分鐘、撈起洗淨,擦乾水分、切約0.6公分小段,與蒜仁碎、所有內餡調味料A拌勻。
  • 2.將熟五花肉片舖碗底,把作法1的材料蓋在五花肉片上,放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘,取出加入素蠔油拌勻,放涼,備用。
  • 3.把發酵麵糰搓成圓長條型,再切成八等份,接著在切面處按扁,以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
  • 4.取作法3的麵皮,包入適量的作法2內餡材料,,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
  • 5.把作法4的包子放入蒸籠裡,以大火蒸約8~10分鐘,熄火後再燜約2分鐘即可取出,外皮以乳酪絲裝飾即完成。
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