香滷元蹄(2)

• 【材　料】
• 蹄膀 1個
• 蔥段 20公克
• 蒜仁 15公克
• 桂皮 3公克
• 八角 2個
• 草果 1個
• 陳皮 1公克
• 水 1500㏄
• 青江菜 150公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 200㏄
• 蠔油 2大匙
• 冰糖 1大匙
• 紹興酒 50㏄
• 五香粉 少許
• B.太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.把蹄膀洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗冷水瀝乾水分並擦乾；把青江菜放入滾水中燙熟，備用。
  
• 2.起一炸鍋，油溫熱至約170℃，把作法1的蹄膀放入鍋中炸至上色，翻面再炸一下，即可撈出瀝油，備用。
  
• 3.把蔥段、蒜仁放入作法2的油鍋中炸至上色，再放入桂皮、八角入油鍋即馬上撈出，備用。
  
• 4.起一滷鍋，放入作法3的材料，接著放入作法2的蹄膀、草果、陳皮、所有調味料A與水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火滷約1.5小時，關火後再燜約30分鐘。
  
• 5.起一小鍋，取作法4約200㏄的滷汁煮滾後，以太白粉水勾芡，將作法4的蹄膀取出裝盤，放上作法1的青江菜再淋上滷汁即可。