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食譜:香滷元蹄(2)

  • 【做 法】
  • 1.把蹄膀洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘,撈出沖洗冷水瀝乾水分並擦乾;把青江菜放入滾水中燙熟,備用。
  • 2.起一炸鍋,油溫熱至約170℃,把作法1的蹄膀放入鍋中炸至上色,翻面再炸一下,即可撈出瀝油,備用。
  • 3.把蔥段、蒜仁放入作法2的油鍋中炸至上色,再放入桂皮、八角入油鍋即馬上撈出,備用。
  • 4.起一滷鍋,放入作法3的材料,接著放入作法2的蹄膀、草果、陳皮、所有調味料A與水,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火滷約1.5小時,關火後再燜約30分鐘。
  • 5.起一小鍋,取作法4約200㏄的滷汁煮滾後,以太白粉水勾芡,將作法4的蹄膀取出裝盤,放上作法1的青江菜再淋上滷汁即可。
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