豆豉炒肉片

• 【材　料】
• 瘦肉片 200公克
• 青椒 80公克
• 紅椒 1條
• 豆豉 1大匙
• 蒜末 1茶匙
• 紅蔥末 1茶匙
• 濕陳皮末 1/4茶匙
• 水 50㏄

• 【調 味 料】
• 蠔油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.將瘦肉片加入所有醃料中拌勻，靜置15分鐘。
  
• 2.青椒切片；紅椒切末；豆豉洗淨泡水10分鐘切末，備用。
  
• 3.取鍋燒熱後，加入1大匙油，放入作法1醃好的肉片，以大火炒至肉色反白後盛出。
  
• 4.取作法3炒肉片的原鍋，放入蒜末、紅蔥末與濕陳皮末，以小火炒2分鐘後，再加入豆豉續炒1分鐘。
  
• 5.於作法4加入作法3略炒過的肉片續炒，並加入水及所有調味料，以中火炒至湯汁略乾。
  
• 6.於作法5放入作法2的青椒片與紅椒末，再炒1分鐘以太白粉水勾芡即可。