蔥爆肥腸

• 【材　料】
• 豬大腸 300公克
• 鹽 1茶匙
• 白醋 3大匙
• 青蔥尾 3根
• 薑片 30公克
• 花椒 1/2茶匙
• 八角 3顆
• 蔥 150公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將豬大腸以1茶匙鹽搓洗、沖水，再加白醋搓揉再沖水，以去除酸味。
  
• 2.將作法1去酸味的豬大腸放入滾水，加入青蔥尾3根和薑片、花椒、八角煮45分鐘撈出，待放涼後切成3公分段長。
  
• 3.將蔥切2公分段，蔥白和蔥綠分開。
  
• 4.取鍋加熱後，加？匙油，先放入作法2切好的大腸段，煸至出油表面略黃。
  
• 5.加入作法3的蔥白，以小火慢炒至焦黃。
  
• 6.加入所有的調味料及蔥尾，以中火炒2分鐘即可。