魚香肉絲

• 【材　料】
• 肉絲 200公克
• 小黃瓜 200公克
• 薑末 1茶匙
• 蒜末 1茶匙
• 蔥末 1茶匙
• 水 50㏄

• 【調 味 料】
• A.辣椒醬 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 白醋 1大匙
• 糖 1茶匙
• 香油 1茶匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.將肉絲加入所有的醃料，靜置10分鐘；小黃瓜洗淨斜刀切約0.2公分厚片，再切絲、沖水，待回復清脆後瀝乾備用。
  
• 2.取鍋燒熱後，加入1大匙油，放入作法1醃好的肉絲，以大火炒至肉色呈白後盛出。
  
• 3.重新加熱作法2的鍋子，放入薑末、蒜末、蔥末，以小火炒1分鐘，再加入作法1的黃瓜絲、鹽，續炒約1分鐘，接著加入作法2的肉絲，再加入辣椒醬略炒。
  
• 4.於作法3的鍋中放入調味料A，以大火炒約1分鐘，最後再以太白粉水勾芡即可。