酸辣湯(3)

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1/2塊
• 豬血 100公克
• 肉絲 100公克
• 竹筍絲 30公克
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 雞蛋 1個
• 蔥花 適量
• 高湯 1500cc

• 【調 味 料】
• A.黑醋 3大匙
• 糖 1小匙
• 鹽 1小匙
• B.太白粉水 2大匙
• 香油 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 太白粉 1小匙
• 蛋白 1/2個
• 酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.嫩豆腐、豬血洗淨切絲備用。
  
• 2.肉絲以醃料拌勻，醃約20分鐘備用。
  
• 3.將作法1的豆腐絲、豬血絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲放入沸水中稍微汆燙一下備用。
  
• 4.高湯煮沸，放入作法2的肉絲、再放入作法3材料一起煮沸。
  
• 5.於作法4中加入調味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠狀。
  
• 6.轉小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分鐘後再拌勻並關火。
  
• 7.食用前灑上白胡椒粉、香油及蔥花即可。