東坡肉(5)
- 【材 料】
- 五花肉 1200公克
- 薑片 2片
- 蔥 1支
- 青江菜 3顆
- 味醂 2大匙
- 草繩 適量
- 太白粉水 適量
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滷汁：
紹興酒 500cc - 水 500cc
- 醬油 200cc
- 糖 100公克
- 薑片 2片
- 蔥 1支
- 【做 法】
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1.五花肉切正四方塊，用草繩以十字交叉方式綁牢；蔥切段，備用。
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2.取鍋加水六分滿，放入薑片、作法1的蔥段煮至沸騰。
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3.青江菜洗淨對剖，放入作法2沸水中汆燙，撈起瀝乾擺盤。
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4.放入作法1綁好的五花肉塊，煮約20分鐘後取出沖冷水備用。
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5.滷汁煮沸後，加入作法4的五花肉塊煮約1小時，加入味醂續煮15分。
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6.五花肉塊取出擺在作法3的青江菜上。
- 7.取作法5的滷汁半杯，再以太白粉水勾薄芡，淋在作法6的肉塊上即可。
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