魚香肉絲(1)

• 【材　料】
• 肉絲 300公克
• 絞肉 50公克
• 蔥 1支
• 蒜頭 2顆

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 辣椒醬 1/2大匙
• 糖 1小匙
• 醬油膏 1小匙
• 水 1/4杯

• 【醃　 料】
• 糖 1/8小匙
• 鹽 1/8小匙
• 酒 1小匙
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.肉絲以醃料抓勻醃約20分鐘備用。
  
• 2.蔥切段；蒜頭切碎，備用。
  
• 3.熱鍋，加1杯油，冷油放入作法1的肉絲，以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。
  
• 4.作法3鍋中留少許油，以中火爆香作法2的蒜碎、辣豆瓣醬、辣椒醬。
  
• 5.再加入其餘調味料煮至沸騰，放入作法3的肉絲及作法2的蔥段拌炒均勻即可。