椒鹽排骨(2)

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 蔥花 20公克
• 蒜仁 10公克
• 紅辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• 椒鹽粉 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4匙
• 雞粉 1/4匙
• 細砂糖 1/2匙
• 蘇打粉 1/8匙
• 蛋白 1大匙
• 料酒 1/2匙
• 水 1大匙
• 太白粉 3大匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨剁成小塊，瀝乾水份備用。
  
• 2.將作法1排骨塊加入所有醃料抓勻，醃漬約30分鐘，備用。
  
• 3.熱油鍋至油溫約160℃，作法2醃好的排骨塊一塊塊放入油鍋，以小火炸約12分鐘至表面酥脆後撈起。
  
• 4.另熱一鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香蔥花、蒜末以及紅辣椒末，加入作法3排骨塊並撒上椒鹽粉，以小火拌炒均勻即可。