酸辣茶香耳絲

• 【材　料】
• 1.豬頭皮 1/2斤
• 鋁箔紙 1張
• 2.辣椒絲 1/4杯
• 檸檬汁 2/3大匙
• 蒜末 1大匙
• 香菜 1/4杯
• 蒜苗絲 1/3杯

• 【調 味 料】
• 1.魚露 1又1/2大匙
• 香油 1又1/2大匙
• 鹽 1又1/2小匙
• 糖 1又1/2大匙
• 2.茶葉 1/3杯
• 鹽 1大匙

• 【做　法】
• (1)豬頭皮洗淨後用熱水汆燙2～3分鐘後撈起備用。將鋁箔紙鋪在鍋底，再均勻撒上調味料(2)，放上蒸架，再將豬頭皮放入，蓋上鍋蓋，用小火燻3分鐘，讓豬頭皮表面上色即可。
• (2)將豬頭皮取出放涼，切成薄片，再放入冰開水中浸泡10分鐘，讓豬頭皮口感保持爽脆。
• (3)將豬頭皮及調味料(1)拌勻入味，再將材料2放入，攪拌均勻後，即可盛盤上桌食用。