金沙扣肉

• 【材　料】
• 土司 6片
• 五花肉 300公克
• 蒜末 3大匙
• 青江菜 2棵
• 炸油 適量

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1茶匙
• 紹興酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。
  
• 2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。
  
• 3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。
  
• 4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。
  
• 5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。
  
• 6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。