沙茶蹄筋

• 【材　料】
• 1.豬蹄筋 1/2斤
• 2.四季豆段 1/2杯
• 紅蘿蔔段 1/2杯
• 蔥絲 1/4杯

• 【調 味 料】
• 1.小滷包 1包
• 蔥 1支
• 蒜頭 5瓣
• 薑片 3片
• 醬油 1/2杯
• 香油 1大匙
• 酒 2大匙
• 冰糖 2大匙
• 水 6杯
• 2.鹽 1/2小匙
• 沙茶醬 1又1/2大匙
• 糖 1/3大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• (1)將已發好的豬蹄筋洗淨備用。蔥切段與蒜頭、薑片一起爆香，加入其他的調味料(1)，再放入豬蹄筋，一起滷至蹄筋入味軟爛後，即可撈起，瀝乾滷汁後備用。
• (2)將四季豆段與紅蘿蔔段汆燙至熟，撈起沖冷水後，再瀝乾水份備用。
• (3)將滷好的豬蹄筋與作法(2)、調味料(2)及蔥絲一起拌均勻，即可盛盤上桌食用。

• 【備　註】
• 發豬蹄筋的方式以水發最常見。將豬蹄筋以溫水浸泡，隔夜取出後加上兩倍清水，隔水煮4個小時，再用冷水浸泡約2個小時，最後，剝去外層筋衣後洗淨即可烹煮。蹄筋如果滷的夠鹹，沙茶醬可以放少一點，鹽也可不放。