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食譜:沙茶蹄筋

  • 【做 法】
  • (1)將已發好的豬蹄筋洗淨備用。蔥切段與蒜頭、薑片一起爆香,加入其他的調味料(1),再放入豬蹄筋,一起滷至蹄筋入味軟爛後,即可撈起,瀝乾滷汁後備用。
  • (2)將四季豆段與紅蘿蔔段汆燙至熟,撈起沖冷水後,再瀝乾水份備用。
  • (3)將滷好的豬蹄筋與作法(2)、調味料(2)及蔥絲一起拌均勻,即可盛盤上桌食用。
  • 【備 註】
  • 發豬蹄筋的方式以水發最常見。將豬蹄筋以溫水浸泡,隔夜取出後加上兩倍清水,隔水煮4個小時,再用冷水浸泡約2個小時,最後,剝去外層筋衣後洗淨即可烹煮。蹄筋如果滷的夠鹹,沙茶醬可以放少一點,鹽也可不放。
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