多汁漢堡肉排

• 【材　料】
• 絞肉 200公克
• 洋蔥 20公克
• 紅蘿蔔 5公克
• 西芹 ５公克
• 紅酒 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 10㏄
• 糖 1/4茶匙
• 麵包粉 1大匙
• 黑胡椒粉 1/4茶匙
• 蛋 1/2顆

• 【做　法】
• 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
  
• 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
  
• 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
  
• 將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
  
• 3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
  
• 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
  
• 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
  
• 將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
  
• 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。