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食譜:多汁漢堡肉排

  • 【做 法】
  • 1.漢堡肉裡加入蔬菜末,可以增加漢堡肉排的水份和口感。
  • 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可),洗淨後切末,分別放入盆中,備用。
  • 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味,且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
  • 將絞肉用刀背敲打後,加入所有調味料及作法1的材料,一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
  • 3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性,全部的材料更緊密,口感更好。
  • 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下,至絞肉糰有黏稠且出筋性。
  • 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度,口感較紮實。
  • 將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個,厚度約在2公分內。
  • 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入,這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。
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