五更腸旺(11)

• 【材　料】
• A.豬大腸 2條
• 鹽 2茶匙
• 白醋 2大匙
• B.鴨血 1塊
• 鹹菜心 2片
• 蒜苗 1根
• 蒜末 1/4茶匙
• 薑末 1/4茶匙
• 水 300㏄

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 太白粉水 1又1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 滷汁：
  八角 4粒
• 花椒 1/2茶匙
• 薑片 20公克
• 蔥 1/2根
• 米酒 1大匙
• 醬油 2大匙
• 糖 1茶匙
• 水 800㏄

• 【做　法】
• 1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出瀝乾水分，備用。
  
• 2.將所有滷汁材料混合煮滾，加入作法1的大腸，以小火煮約50分鐘，撈出切成2公分段狀，備用。
  
• 3.鹹菜洗淨、切斜刀片，略汆燙；蒜苗切斜刀片，備用。
  
• 4.熱鍋，加入2茶匙油，放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，再加入300㏄的水及醬油、糖，接著放入作法3的鹹菜、作法2的豬大腸，以小火煮約3分鐘，再以太白粉水勾芡後盛碗，最後撒上蒜苗片即可。