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食譜:五更腸旺(11)

  • 【做 法】
  • 1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨,再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨,放入滾水中汆燙約5分鐘,再撈出瀝乾水分,備用。
  • 2.將所有滷汁材料混合煮滾,加入作法1的大腸,以小火煮約50分鐘,撈出切成2公分段狀,備用。
  • 3.鹹菜洗淨、切斜刀片,略汆燙;蒜苗切斜刀片,備用。
  • 4.熱鍋,加入2茶匙油,放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香,再加入300㏄的水及醬油、糖,接著放入作法3的鹹菜、作法2的豬大腸,以小火煮約3分鐘,再以太白粉水勾芡後盛碗,最後撒上蒜苗片即可。
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