京都排骨(7)

• 【材　料】
• 腩排 200公克
• 薑 20公克
• 洋蔥 30公克
• 水 50㏄

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 1又1/2大匙
• 黑醋 1茶匙
• A1汁 1/2大匙
• 糖 1又1/2大匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 水 50㏄

• 【醃　 料】
• A.小蘇打 1/2茶匙
• 米酒 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/8茶匙
• B.麵粉 1茶匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.排骨剁3公分長段，泡水30分鐘，再沖水10分鐘，洗去血水後瀝乾，加入所有醃料A醃約1小時，再加麵粉、太白粉拌勻，備用。
  
• 2.熱油鍋至約160℃，將作法1的排骨逐塊放入油鍋中，以小火炸約3分鐘，再熄火泡約2分鐘，接著開大火炸約1分鐘後撈出、瀝乾油份，備用。
  
• 3.同作法2原鍋，倒出多餘的油，放入所有調味料，以小火煮滾後放入作法2的炸排骨拌勻即可（盛盤時可另加入綠色青菜圍邊裝飾）。