香炸豬排

• 【材　料】
• 豬里肌排 4片
• 濕炸粉：
  蛋液 30公克
• 低筋麵粉 2大匙
• 玉米澱粉 2大匙

• 【醃　 料】
• A.蔥 1根
• 芹菜 15公克
• 香菜 5公克
• 洋蔥 20公克
• 薑 10公克
• 蒜仁 40公克
• 水 100㏄
• B.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1大匙
• 味精 1茶匙
• 料酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
  
• 2.所有醃料A放入果汁機中加入水打成汁，用濾網將渣渣濾除，再加入所有醃料B拌勻成醃汁，備用。
  
• 3.將作法2醃汁倒入盆中，加入作法1豬里肌排，再倒入蛋液抓拌均勻，醃漬約20分鐘後，加入玉米澱粉和低筋麵粉抓拌均勻，備用。
  
• 4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆後起鍋即可。