腐乳肉(1)

• 【材　料】
• 五花肉 500公克
• 青江菜 5顆
• 薑 50公克
• 蔥 1根
• 蒜末 1茶匙
• 水 500㏄

• 【調 味 料】
• A.紅腐乳 3塊
• 紹興酒 3大匙
• 醬油 2茶匙
• B.糖 1又1/2茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.五花肉切大條，入鍋煮約15分鐘後撈出，待涼、切小塊，備用。
  
• 2.薑切片、蔥切段；調味料A混合壓成泥，備用。
  
• 3.青江菜汆燙熟，盛盤圍邊；燙青菜湯汁加入太白粉水芶欠，備用。
  
• 4.熱鍋，加入1茶匙油，放入蒜末、薑片、蔥段煸香，再放入糖炒至上色，續放入作法1的五花肉塊炒約3分鐘。
  
• 5.於作法4的鍋內加入水、作法2調勻的調味料，以小火煮約20分鐘，待汁收少後盛入碗內，改入蒸鍋蒸約30分鐘。
  
• 6.取出作法5倒除湯汁，將肉倒扣在作法3的盤中，再淋上1大匙作法3的芶欠汁於肉上即可。