獅子頭(1)

• 【材　料】
• 豬絞肉 200公克
• 荸薺 80公克
• 洋蔥末 15公克
• 蒜末 10公克
• 青蔥末 5公克
• 青蔥段 20公克
• 太白粉 15公克
• 高湯 800公克
• 大白菜 600公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 雞粉 1/4小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.荸薺洗淨去皮，拍扁剁碎備用。
  
• 2.豬絞肉內加入全部醃料混合拌勻，醃10分鐘。
  
• 3.續於作法2中加入作法1的荸薺碎和洋蔥末、蒜末、青蔥末、太白粉混合同方向拌勻，再摔打至有黏性，並捏成大丸子狀備用。
  
• 4.取鍋，倒入適量的油燒熱，放入作法3的大丸子炸至外觀上色，撈起瀝油。
  
• 5.另取鍋，加入1大匙油燒熱，放入青蔥段爆香，加入大白菜葉、高湯和獅子頭煮約30分鐘後，再加入調味料拌勻即可。