蛤蜊鑲肉(1)

• 【材　料】
• 豬肉丸子 150公克
• 蛤蜊 20個
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 蔥末 5公克
• 蔥花 少許
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 米酒 1/2大匙
• 鹽 少許
• 雞粉 1/3小匙

• 【做　法】
• 1.蛤蜊泡水吐砂後，放入滾水中煮至外殼打開，立即撈出。
  
• 2.將作法1的蛤蜊肉取出，外殼保留備用。
  
• 3.在豬肉丸子漿中，加入蒜末、薑末、蔥末、所有的調味料和太白粉，拌勻成肉餡備用。
  
• 4.在作法2的蛤蜊殼內均勻抹上少許太白粉（份量外），填入少許作法3的肉餡，放入作法2的蛤蜊肉，再蓋上一層肉餡，擺放入盤中。
  
• 5.將作法4的蛤蜊放入蒸籠內，蒸約15分鐘取出，撒上蔥花即可。