脆皮肥腸(1)

• 【材　料】
• 豬肥腸 2條
• 蔥 2根
• 薑 3公克

• 【調 味 料】
• A.麥芽糖 2大匙
• 白醋 4大匙
• 水 50㏄
• B.椒鹽粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.將調味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用。
  
• 2.蔥與薑洗淨拍破，豬肥腸洗淨後一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出豬肥腸備用。
  
• 3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥。
  
• 4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入作法3以中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝乾油分切片，食用時沾上椒鹽粉即可。