芋頭蒸排骨

• 【材　料】
• 豬排骨 300公克
• 芋頭 230公克
• 紅辣椒 2根
• 大蒜仁 80公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 鮮雞粉 1/2小匙
• 細砂糖 1小匙
• 太白粉 1大匙
• 水 20㏄
• 米酒 1大匙
• 蠔油 1大匙

• 【做　法】
• 1.紅辣椒洗淨去蒂及籽後切細；芋頭洗淨去皮後切塊；備用。
  
• 2.熱鍋倒入約100㏄沙拉油燒熱至約150℃，放入芋頭以小火炸約1分鐘至表面變硬後撈起備用。
  
• 3.大蒜仁切末放入大碗中，沖入燒熱的沙拉油約50㏄拌勻成蒜油備用。
  
• 4.排骨剁成小塊，沖洗掉血水後瀝乾放入大盆中，加入調味料及紅辣椒碎充分攪拌均勻至水分被吸收，加入作法2的蒜油拌勻備用。
  
• 5.將作法2芋頭平鋪入盤中，再放上作法4排骨，移入蒸籠大火蒸約20分鐘即可食用。