蟹殼黃(1)

• 【材　料】
• 發酵麵糰 160公克
• 低筋麵粉 80公克
• 豬油 40公克
• 白芝麻 適量

• 【調 味 料】
• 肥豬肉 100公克
• 細鹽 2公克
• 蔥花 20公克

• 【做　法】
• 1.肥豬肉絞細，與細鹽及蔥花一起拌勻成內餡；低筋麵粉及豬油混合搓勻成油酥，備用。
  
• 2.發酵麵糰均分成每個約20公克，分別包入作法1的油酥15公克後壓扁，桿成長條形、捲起，放直壓扁再桿一次，捲起成圓柱形，再壓扁桿開成圓形即成酥皮。
  
• 3.將作法2的每張酥皮各包入作法1的15公克內餡，包成圓形後用手稍壓扁，表面刷上少許水，撒上白芝麻，放入烤箱以180℃烤約20分鐘即可。